1. 什么是米酒
米酒是一种以米为原料，通过自然发酵制成的酒类。在中国南方，米酒流行已久，是家庭自酿的传统酿料之一，经常用于祭祖，拜神等宗教活动中。米酒在做法上与啤酒、葡萄酒等基本相同，不同的是米酒以米饭为主要原料，添加其他调味品后发酵制成。由于米酒的口感香甜，容易饮用，更受到了年轻人的喜爱。
2. 米酒为什么会酸
米酒发酵时产生的主要成分是乙醇和二氧化碳，同时也会产生少量的醋酸，并随酒的陈化过程逐渐增加。当米酒陈化时间过长，或者酿制时原料不洁净、水质不佳等因素影响发酵过程，也会导致米酒变酸。同时，在生产过程中，如果控制不当，使米酒中的营养成分被破坏、污染，也会影响其口感，使其变得酸味偏强。
3. 如何防止米酒变酸
为了保证米酒质量和口感，需要在酿制和存储方面进行严格控制。首先，在酿制过程中要注意卫生，保证原料和工具的清洁，防止杂菌滋生；其次，在加工过程中，要使用控制温度，以保证发酵时间和发酵程度的稳定性；还要精确计算好制作的各种材料的重量比例，以保证发酵的效果。
另外，存放也是很重要的一环，应该将米酒放于清洁、干燥、阴凉通风的地方储存，避免阳光直射、高温、潮湿等因素对米酒的影响。
4. 如何处理已经变酸的米酒
当米酒变酸以后，我们可以用醋、糖等物料来中和酸味。一般情况下，只需加入5%的糖和3%的醋，再搅拌均匀，就能改善米酒的口感。如果糖和醋加入后，发现米酒仍然呈现混浊状态或口感未见改善，则可能是米酒已经变质，无法继续食用，需要予以丢弃。
综上所述，想要制作出口感香甜的米酒，必须掌握正确的酿酒技巧，保证酿制时的卫生条件，严格控制加工过程中温度、时间等因素，认真存储和使用，如此才能制作出品质优良的美味米酒。
